ঈদের অতিথি আপ্যায়নে কাশ্মিরী পোলাও ও রায়তা
কাশ্মীরি পোলাও ও রায়তা
ঈদের দিনে মেহমান বা অতিথি বাসায় আসলে আমরা সবাই পোলাও তো খেতে দিয়েই থাকি। পোলাও আবার বিভিন্নভাবে রান্না করে থাকি। তার মধ্যে কাশ্মিরী পোলাও অন্যতম। কয়েক বছর আগে ধনীদের বাসায় কাশ্মীরি পোলাও বেশ ভালোভাবেই রান্না করা হতো। কিন্তু বর্তমানে ধনী, গরিব প্রায় সকলেই এসব খাবার খাচ্ছে।
আর কয়েকদিন পরেই কুরবানি ঈদ। এই ঈদের দিনে বিশেষ কিছু খাবার তো বাসায় রান্না করতেই হবে। পোলাও আমাদের সবারই পছন্দের। তাই এই ঈদে হয়ে যাক কাশ্মীরি পোলাও।
উপকরণ-
- বাসমতি চাল- ২৫০ গ্রাম
- কাজুবাদাম-( ১০-১৫ ) টা
- পনির- ১০০ গ্রাম
- গাজর- পরিমাণ মতো
- মটরশুটি- পরিমাণমতো
- কিশমিস- ১ চামচ
- চেরি-( ৩-৪ টা )
- পেস্তা কুচি- সামান্য
- দুধ- দেড় কাপ
- চিনি- স্বাদমতো
- ফ্রেশ ক্রিম- ৩ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদ মতো
- ঘি- পরিমাণ মতো
- আস্ত গরম মশলা- পরিমাণ মতো
- তেজপাতা- ২ টি
- তেল- পরিমাণ মতো
- ফল- আনারস, বেদানা, আঙ্গুর, আপেল
প্রস্তুত প্রণালী-
প্রথমে চাল ধুয়ে ভালো মতো পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। তারপর একটি পাত্রে দুধ, ক্রিম, চিনি, জাফরান মিশিয়ে নিতে হবে। এখন পনির লবণ পানি দিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে।
তারপর কাজু, কিসমিস, মটরশুটি হালকা করে ভেজে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে তেল ও ঘি গরম করে তেজপাতা ও আস্ত গরম মশলা দিয়ে দিতে হবে। এবার সবকিছুর সাথে চাল দিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে।
এবার তাতে ২ কাপ পানি দিয়ে দিতে হবে। চাল ফুটে আসলে দুধের মিশ্রণ ও লবণ দিয়ে দিতে হবে। পানি শুকিয়ে আসলে বাকি সব দিয়ে দিতে হবে।
এবার সবকিছু হালকা করে নেড়ে নিতে হবে চাল যেন না ভাঙ্গে। এখন আনার, বেদান, আঙ্গুর ও আনারস ছড়িয়ে দিতে হবে। এখন চুলা থেকে নামিয়ে জাফরান দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
আরো পড়ুনঃ
রায়তা
কুরবানি ঈদে পোলাও, মাংস, খিচুড়ি, পরোটা যাই রান্না করা হোক না কেন সব খাবারের সাথে এক অন্য মাত্রা যোগ করে দেয় রায়তা। খাবারের বাড়তি স্বাদ বাড়াতে বাসায় বানিয়ে নিতে পারেন রায়তা। চলুন দেখে আসি প্রস্তুত প্রণালী।
উপকরণ-
- টক দই – ১ কাপ
- শসা কুচি- হাফ কাপ
- পুদিন পাতা – ৩টেবিল চামচ
- ধনিয়া পাতা কুচি- দেড় টেবিল চামচ
- ভাজা জিরা গুড়া- হাফ টেবিল চামচ
- মরিচ গুড়া- ২ চিমটি
- গোলমরিচ গুড়া- পরিমাণ মতো
- লবণ-স্বাদমতো
- চিনি- স্বাদ মতো
প্রস্তুত প্রণালী-
প্রথমে ব্লেন্ডারে টক দই, পুদিনা পাতা ও ধনিয়া পাতা একসাথে কুচি করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। তারপর শসা কুচি ও বাকি সব উপকরণ ব্লেন্ড করে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার মরিচ কুচি, মরিচের গুড়া ও লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিলেই তৈরী রায়তা। যা যেকোন খাবারের সাথেই পরিবেশন করতে পারবেন।
আরো পড়ুনঃ
4 Comments