উপকরণ- ( ৩ জনের জন্য )
১। ৫০০ গ্রাম চিংড়ি মাছ
২। ২ কাপ বাসমতি চা, ১/২ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে পানি ঝড়িয়ে রাখা
৩। ১৫ টি কাঠবাদাম ২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে খোসা ছাড়িয়ে বেটে রাখা।
৪। ১ টি পিয়াজ কুচি
৫। ২ টি পিয়াজ স্লাইস করা
৬। ২ চামচ জিরা বাটা
৭। ৪-৫ টা কাঁচা মরিচ
৮। ১০-১২ টা কাঁচা মরিচ বাটা
৯। ২ টেবিল চামচ আদা বাটা
১০। ১ চামচ রসুন বাটা
১১। ১ টেবিল চামচ কাশ্মীরি মরিচ গুড়া
১২। ১ টি টমেটো পেস্ট
১৩। ২ চামচ চিনি
১৪। ১/২ চামচ আদা কুচি
১৫। ১ টেবিল চামচ গ্রেটেড মাওয়া.
১৬। ৪ টি তেজপাতা
১৭। ৪ টি দারুচিনি
১৮। ৪ টি এলাচ
১৯। ৮ টি গোল মরিচ
২০। ৪ টি লং
২১। ৪ চামচ ঘি
২২। সর্ষে তেল- প্রউয়োজন মতো
২৩। লবণ- স্বাদ মতো
২৪। ১/৪ চামচ হলুদ গুড়া
১৫। ১ টি লেবুর রস
প্রস্তুত প্রণালী-
প্রথমে চিংড়ি ভালো মতো ধুয়ে মাথা আলাদা করে নিতে হবে। তারপর লেবুর রস, লবণ, হলুদ গুড়া, কাশ্মীরি মরিচ গুড়া দিয়ে ভালো মতো ১০ মিনিট মেখে রেখে দিতে হবে। মাথা গুলো ৫ কাপ পানি দিয়ে ফুটিয়ে ৪ কাপ পানি ছেঁকে নিতে হবে।
সর্ষের তেল দিয়ে চিংড়ি মাছ ভালো মতো ভেজে নিতে হবে। তারপর মাছ ভাজা তেলের মাঝে ঘি দিয়ে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লং, কাশ্মীরি মরিচ গুড়া, কাঠবাদাম বাটা দিয়ে ভালো মতো কষিয়ে টমেটো পেস্ট দিয়ে কষিয়ে ভাজ চিংড়ি দিয়ে সামান্য চিনি দিয়ে নেড়েচেড়ে অল্প পানি দিয়ে দিতে হবে। হয়ে এলে মাওয়া ছড়িয়ে দিতে হবে।
সেই তেলে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লং, গোলমরিচ ফোড়ন দিয়ে আদা, রসুন বাটা ভেজে তৈরী করা চিংড়ির স্টক দিয়ে আদা কুচি, চিনি, লবণ দিয়ে চাল দিয়ে ২০ মিনিট লো ফ্লেমে ফুটিয়ে নিতে হবে। তারপর রান্না করা চিংড়ি মাছ ছড়িয়ে দিতে হবে। তাহলে হয়ে এলো চিংড়ি বিরিয়ানি।
আরো পড়ূনঃ
