হোটেলে সাধারণত সকালে একটা সবজি পাওয়া যায় নাস্তার জন্য। যে সবজিকে আমরা ভাজি সবজি বা সবজি ভাজি বলে থাকি। আবার একে ডালভাজি ও বলা হয়ে থাকে। ডালভাজি বলা হয় কারণ এই সবজি ভাজি রান্না করার সময় ডাল ব্যবহার করা হয়।
এই সবজি ভাজি বা ভাজি সবজি বা ডাল ভাজির স্বাদ একবার খেলে মুখে লেগে থাকার মতো। এই ডাল্ভাজি সকালের নাস্তায় রুটি, পরোটা সাথে তো খুব ভালো লাগে সাথে আবার ভাতের সাথেও বেশ মানিয়ে যায়।
চলুন এখন দেখে নেওয়া যাক কিভাবে বানাতে হয় এই ডাল ভাজি বা সবজি ভাজি।
উপকরণ
- ৫- ৬ কাপ পাচমিশালি সবজি
- ১/৪ কাপ বুটের ডাল ( আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা )
- ৪ টি কাঁচা মরিচ
- ১/২ চা চামচ আদা রসুন বাটা
- ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি
- ১ চা চামচ জিরা গুড়া
- ১ চা চামচ মরিচ গুড়া
- ১/২ চা চামচ ধনে গুড়া
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- স্বাদ মতো লবণ
- প্রয়োজন মতো পানি
- ২ টেবিল চামচ তেল
বাগাড়ের জন্যঃ
- ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি
- ৪ টেবিল চামচ তেল
- ৩ টি শুকনো মরিচ
- ১/২ টেবিল চামচ পাঁচ ফোড়ন
- ৪ কোয়া রসুন
বাকি উপকরণ যেগুলো একদম শেষে মিশাতে হবেঃ
- ৪ টি কাঁচা মরিচ
- ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা
- ১/৪ চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়া
আরো পড়ুনঃ ফিস পাকোড়া ও চিকেন পাকোড়া রেসিপি
প্রস্তুত প্রনালী
- এই সবজিভাজি রান্না করার সময় আলু, পটল, বরবটি, গাজর, কাঁচা পেপে নিলে একদম হোটেলের সময় স্বাদ হয়। আপনারা চাইলে অন্য সবজি দিয়েও এটা করতে পারেন। সব সবজি কিউব করে কেটে নিতে হবে। ডাল ২/৩ ঘণ্টা ধরে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর ডাল সিদ্ধ করে নিতে হবে।
- তারপর সব সবজি ভাল মতো সিদ্ধ করে নিতে হবে। তবে একদম গলানো যাবে না। মোটামুটি করে রান্না করে নিতে হবে। কিছুটা ঝোল ঝোল যেন থাকে।
- এবার বাগাড়ের জন্য তেল গরম করে তাতে শুকনো মরিচ ও পাঁচ ফোড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে দিতে হবে। আগে থেকে সিদ্ধ করা সবজি সব বাগাড়ের মাঝে ঢেলে দিয়ে ঢেকে রেখে ৫ মিনিট রান্না করে নিতে হবে।
- শেষে আস্ত কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা কুচি ও ভাজা জিরা গুড়া মিশিয়ে নেড়ে চেড়ে ২ মিনিট রান্না করে নিতে হবে। তাহলেই প্রস্তুত হোটেল স্টাইলের ভাজি সবজি বা ডাল ভাজি।
আরো পড়ুনঃ সর্ষে ইলিশ ভাপা
