দিনাজপুরের ঐতিহ্যবাহী খাবার সিদল নিয়ে কিছু কথা

দিনাজপুর জেলার একটি ঐতিহ্যবাহী খাদ্য হচ্ছে সিদল। সিদল সকলের কাছে খুবই জনপ্রিয় ও পরিচিত। এই খাবারের স্বাদ ও বৈশিষ্ট্য অন্যান্য খাবারের থেকে আলাদা। এই খাবারটি দিনাজপুরের মানুষের কাছে খুবই প্রিয়।

সিদল এমন একটি খাবার যেটি দিনাজপুর অঞ্চলের মানুষেরা মেহমান আপ্যায়ন থেকে শুরু করে ঘরোয়া যেকোন অনুষ্ঠানেই রান্না করে থাকে।

সময়ের সাথে সাথে বাংলাদেশে ছোট মাছ বিলুপ্ত হয়ে যাচ্ছে। ফলে এই খাবারটি খুব বেশি তৈরি করা সম্ভব হচ্ছে না। পূর্বে নারীরা সিদল তৈরী করতে অনেক বেশি ব্যস্ত হয়ে থাকতো। কিন্তু বর্তমানে আর নারীদের তেমন কোন ব্যস্ততা নেই। হাটে, বাজারেও সিদলের দেখা মেলা ভার এখন। খুব কম জায়গাতেই সিদল দেখতে পাওয়া যায়। মানুষজন শখের বশে এখন এই খাবারটি তৈরী করে থাকে।

ভোজন রসিক বাঙ্গালি ও তার রসনা বিলা সের চিরাচরিত অভ্যাসের সাতকাহন

১। সিদল তৈরী করা হয় ছোট ছোট বিভিন্ন প্রকার মাছ দিয়ে যেমন- পুটি, মলা ঢেলা মাছ। মাছগুলোকে কড়া রোদে রেখে এক সপ্তাহের মতো শুকিয়ে নেওয়া হয়। মাছগুলো শক্ত হয়ে এলে শিল পাটায় ভেঙ্গে আধা করা হয়। তারপর কালো কচু অথবা মান কচুর ডাটা পরিষ্কার করে কাঁচা অবস্থায় বেটে নিতে হয়। কচুর সাথে মাছের গুড়া এবং আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ, গুড়া মরিচ দিয়ে পরিমাণ মতো মিশিয়ে একদিন রেখে দিতে হবে। তারপর সরিষার তেল ও হলুদ দিয়ে হাতে মেখে গোল অথবা চ্যাপ্টা করে পাঁচ থেকে ছয়দিন রোদে শুকিয়ে নিতে হয়। রোদে শুকানোর সময়ে ঢাকনা দিয়ে রাখতে হবে যাতে কোন ধরনের পোকামাকড় খাদ্যদ্রব্য নষ্ট না করে। রোদে শুকিয়ে শক্ত হয়ে গেলেই সিদল তৈরী হয়ে যাবে।

মজাদার খাবার ফুসকা খাচ্ছেন? জেনে নিন ফুসকার বিচিত্র নামের বাহার ও ইতিহাস

২। এটি প্লাস্টিকের কাগজে মুড়িয়ে বা ফ্রিজে রেখে তিন বছর পর্যন্ত খাওয়া যেতে পারে। তবে মাঝে মাঝে রোদে কিছুটা শুকিয়ে নিতে হয়।

সিদল দিয়ে বড় মাছের তরকারি একটি বেশি ঝাল করে রান্না করা হয়। আবার শাকের সাথেও সিদল রান্না করা যায়। সিদলের সর্বোচ্চ প্রচলিত রেসিপি হচ্ছে সিদল ভর্তা। সিদল ভর্তা করা হয় ভাতের মাঝে দিয়ে। ভাত নামানোর ৫ মিনিট আগে সিদল ভাতের মাঝে দিয়ে ভর্তা বানানো হয়। পরে সিদল ভর্তার সাথে পিয়াজ, রসুন, লবণ, মরিচ, সরিষার তেল দিয়ে ভেজে হাতে বা পাটায় বেটে নিতে হয়।

আরো পড়ুনঃ পশ্চিমবঙ্গের কোলকাতার এবং বিভিন্ন জেলার লোভনীয় মিষ্টির কথা

বাঙ্গালির রন্ধন শৈলী বা রান্নাবান্নায় বাঙ্গালিয়ানা

চাইনিজ খাবারের কথা

বাংলাদেশের বিখ্যাত মিষ্টি