ঘরোয়া খাবাররেসিপি

পূজার রান্না

পূজার রান্না

প্রথম রেসিপি

জিরা পোলাও

উপকরণ-

১। বাসমতী চাল- ৫০০ গ্রাম

২। জিরা- ১ টেবিল চামচ

৩। তেজপাতা- ২ টি

৪। স্টার এলিচ- ২টি

৫। লবঙ্গ- ৫টি

৬। দারুচিনি- ২ টি

৭। কাঁচা মরিচ- ৪ টি

৮। লবণ- স্বাদ মতো

৯। চিনি- ১/৪ চা চামচ

১০। ঘি- ১/৪ চা চামচ

১১। কিশমিস- ইচ্ছামতো

১২। কাজুবাদাম- ইচ্ছামতো

জিরা পোলাও

প্রস্তুত প্রণালী

চাল ভালো করে ধুয়ে ২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর চুলায় একটি পাত্র নিয়ে তাতে তেল ও ঘি নিয়ে গরম করে নিতে হবে। তেল ও ঘি গরম হয়ে এলে তাতে তেজপাতা, স্টার এলিচ, দারুচিনি, লবঙ্গ দিয়ে ১ মিনিট একটু নড়াচড়া করে নিতে হবে। এবার চাল দিয়ে লবণ ও সিকি চা চামচ চিনি দিয়ে দিতে হবে। এবার চালের দ্বিগুণ পরিমাণ গরম পানি দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। চাল ফুটে গেলে কিসমিস ও বাদাম দিয়ে কিছু সময় দমে রেখে দিতে হবে। তারপর চাল সিদ্ধ হয়ে এলে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে। এবার হয়ে গেল জিরা পোলাও।

দ্বিতীয় রেসিপি

লাবড়া

উপকরণ

১। পেপে, আলু, শিম, ফুলকপি, মূলা, গাজর, মিষ্টিকুমড়া মিলিয়ে – ২৫০ গ্রাম

২। পাচ ফোড়ন- ১ চা চামচ

৩। শুকনা মরিচ- ২ টি

৪। তেজপাতা- ২ টি

৫। কাঁচা মরিচ- ২ টি

৬। আদা বাটা- ৩ টেবিল চামচ

৭। লবণ- পরিমাণ মতো

৮। চিনি- পরিমাণ মতো

৯। ধনিয়া পাতা- পরিমাণ মতো

লাবড়া

প্রস্তুত প্রণালী-

প্রথমে একটি কড়াইতে তেল নিয়ে তেল গরম করে পাঁচ ফোড়ন দিতে হবে। আবার সব সবজি দিয়ে আদা বাটা, হলুদ গুড়া, লবণ ও এক চিমটি চিনি দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। তারপর সবজি সিদ্ধ হয়ে এলে গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। তারপর শেষে কাঁচা মরিচ দিয়ে সামান্য নড়েচেড়ে নামিয়ে নিতে হবে।

তৃতীয় রেসিপি

আলু ঝুরি ভাজা

উপকরণ

আলু- ২ টি

তেল- সামান্য

লবণ- পরিমাণ মতো

হলুদ গুড়া- সামান্য

মরিচ গুড়া – সামান্য

আলু ঝুরি ভাজা

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে একটি কড়াইতে তেল নিয়ে তেল গরম করে তাতে আলু দিয়ে সামান্য লবণ, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আলু ঝুরি ভাজা করে নিতে হবে।

চতুর্থ রেসিপি

সাবুদানার পাপড়

উপকরণ

১। সাবুদানা- আধা কাপ

২। জিরা- ১ চা চামচ

৩। জিরা গুড়া – সামান্য

৪। মরিচ গুড়া – সামান্য

৫। লবণ – প্রয়োজন মতো

সাবুদানার পাপড়

প্রস্তুত প্রণালী-

সাবু দানা ভালো করে ধুয়ে সারা রাত পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। সকালে যখন নরম হয়ে আসবে তখন একটি চুলায় একটি পাত্রে ২ কাপ পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখা সাবুদানা, জিরা ও লবণ মিশিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর জিরা গুড়া, মরিচ গুড়া দিয়ে ভালো মতো নাড়তে হবে। যাতে পাত্রের গায়ে লেগে না যায়। মিশ্রণ ঘন না হওয়া পর্যন্ত নাড়তেই হবে, তারপর চুলা বন্ধ করে উপরে সামান্য লেবুর রস ছড়িয়ে নিতে হবে। এবার একটি টেবিল চামচ দিয়ে সাবুদানা নিয়ে কাগজের উপর হালকা করে পাপড়ের আকারে ছড়িয়ে দিতে হবে। গরম থাকতেই এটি করতে হবে। পাপড়গুলো ২-৩ দিন রোদে শুকিয়ে ভেজে নিতে হবে।

আরো পড়ুনঃ

গাজরের লাড্ডু

রূপচাদা/ তন্দুরী

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button
error: Content is protected !!