বাঙালির প্রিয় লুচি ও আলুর দমের রেসিপি

বাঙালির একটা আবেগের নাম লুচি ও আলুর দম। ফুলকো লুচির সাথে গরম গরম আলুর দম জিভে জম আনার জন্য একটা উতকৃষ্ট খাবার। এই খাবারটি বাঙ্গালিরা সকালে, দুপুরে, বিকালে যেকোন সময়ে খেয়ে থাকে।

আজ আমরা বাঙালির আবেগ লুচি ও আলুর দমের রেসিপি শিখে নিবো-

লুচি

উপকরণ-

ময়দা- ১ কাপ

ঘি- ১ টেবিল চামচ

লবণ- ১ চা চামচ

তেল- প্রয়োজন মতো

পানি- ১/৬ কাপ

প্রস্তুত প্রণালীঃ

লুচি বানানোর জন্য প্রথমে ময়দা নিয়ে নিতে হবে। তার মধ্যে লবণ ও তেল দিয়ে ভালো মতো মেখে নিতে হবে। তারপর একে একে সামান্য পানি যোগ করে ভালো করে সমস্ত ময়দা মেখে নিতে হবে।

তারপর ময়দার গোলা ছোট ছোট করে কেটে লেচি বানিয়ে নিতে হবে। হাত দিয়ে একটু চেপে নিতে হবে। বেলুনিতে একটু ঘি মিশিয়ে ছোট ছোট করে পুরির মতো বেলে নিতে হবে। এবার কড়াইতে তেল গরম করে লুচি গুলো একে একে ভেজে নিতে হবে। লুচির রং বাদামী হয়ে এলে উলটে উঠিয়ে নিতে হবে।

আরো পড়ুনঃ লাউপাতায় ইলিশ পাতুড়ি

চিকেন স্যুপ

সিলেটের সাতকড়া দিয়ে মাংস ভুনা

আলুর দম

উপকরণ-

ছোট আলু খোসা ছাড়ানো- ২০ টি

দারুচিনি- ৩ টুকরা

এলাচ- ৪ টি

লবঙ্গ- ৫ টি

তেজপাতা- ২ টি

জিরা- ১ চা চামচ

তেল- ২ টেবিল চামচ

কাচামরিচ কুচি- ১ চা চামচ

চিনি- ১ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ বাটা – ১ টি

টমেটো- ২ টি বাটা

রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ

লবণ- স্বাদমতো

শুকনা মরিচ গুড়া- ১ চা চামচ

জিরা গুঁড়া- ১ চা চমচ

হ্লুদ গুড়া- ১/২ চা চামচ

ধনে গুঁড়া- ১ চা চামচ

পানি- ১/২ কাপ

ঘি- ১/২ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালী-

চুলায় প্যান গরম করে নিয়ে গরম মশলা দিতে হবে। গরম মশলা ভেজে গুড়া করে নিতে হবে। আগে থেকে গুড়া করা থাকলে সেটাও ব্যবহার করা যাবে। একটি পাত্রে সিদ্ধ করা আলু নিয়ে কাটা চামচ দিয়ে সামান্য ছিদ্র করে নিতে হবে। একটি প্যানে ২ চা চামচ তেল গরম করে আস্ত জিরা ও তেজপাতা দিতে হবে। মরিচ কুচি দিয়ে দিতে হবে। তারপর একে একে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা ও টমেটো পেস্ট দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢেকে দিতে হবে। ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে লবণ, মরিচ গুড়া, জিরা গুড়া, ধনে গুঁড়া দিয়ে দিতে হবে। তারপর আবার ঢেকে দিতে হবে। ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে সিদ্ধ করা আলু দিয়ে দিতে হবে। এরপর মশলার সাথে আলু ভালো করে মিশিয়ে আধা কাপ পানি দিয়ে ৫ মিনিট ভালো মতো রান্না করে নিতে হবে। তারপর গরম মশলা দিয়ে ঘি দিয়ে ও চিনি দিয়ে কিছু সময় ঢেকে নামিয়ে নিতে হবে। এভাবে তৈরী হয়ে যাবে গরম গরম আলুর দম।

আরো পড়ু্নঃ

হোটেল স্টাইল সবজি

ফিস পাকোড়া ও চিকেন পাকোড়া রেসিপি

সর্ষে ইলিশ ভাপা