রেসিপিলাঞ্চস্পেশাল খাবার

মোতি পোলাও’ তৈরির দারুণ রেসিপি (দুইটি মোতি পোলাও রেসিপি)

মোতি পোলাও রেসিপি

পোলাও’ বা ‘পলান্ন’ অথবা মোতি পোলাও হচ্ছে চাল দিয়ে তৈরি মজাদার একটি মশলাযুক্ত খাবার। অনেকে মনে করেন, বাংলায় পোলাওয়ের আগমন ঘটে মোঘল আমলে। তবে গিরিশচন্দ্র বেদান্ততীর্থ ১৩৩৯ বঙ্গাব্দে তাঁর ‘প্রাচীন শিল্প পরিচয়’ গ্রন্থে প্রাক মোঘল যুগে ঘিতে রান্না করা মাংস অন্ন বা ভাত বলে উল্লেখ করেন, যা প্রাচীনকালে ‘পললৌদন ‘ নামে পরিচিত ছিল। এই পোলাও আবার বিভিন্ন রকমের হয়; যেমন-কাশ্মীরি পোলাও, চিড়ার পোলাও, ছানার পোলাও, মোতি পোলাও, দুধ পোলাও আরও কত কি! এদের মধ্যে আবার মোতি পোলাওয়েরই রয়েছে বিভিন্ন নাম-কাজু মোতি পোলাও, চিকেন মোতি পোলাও, পনির মোতি পোলাও, শাহী মোতি পোলাও, থোড় ছানার মোতি পোলাও, চিংড়ির মোতি পোলাও ইত্যাদি। কিন্তু এতসব মতি পোলাও এর মধ্যে আজ আমি মাত্র দুরকমের মোতি পোলাও রান্নার পদ্ধতি জানাবো, আশা করি সবার ভালো লাগবেঃ

১.কাজু মোতি পোলাওঃ

উপকরণঃ
• গ্রেটেড পনির (১ কাপ)
• কাজু (২০-২৫ টি)
• গোবিন্দভোগ চাল (১.৫ কাপ)
• দুধ (২ কাপ)
• শাহিজিরে (১ টেবিল চামচ)
• গোটা দারচিনি (১ টুকরো)
• লবঙ্গ (৩ টি)
• ছোটো এলাচ (৪ টি)
• গোটা গোলমরিচ (৩/৪ টি)
• নুন-চিনি (প্রয়োজনমতো)
• তেল (প্রয়োজনমতো)
• কর্নফ্লাওয়ার ( ৩ টেবিল চামচ)
• হলুদ (১ টেবিল চামচ)
• ঘি (প্রয়োজনমতো) বা ৩ টেবিল চামচ
• চেরা কাঁচালংকা (৩ টি)
• তেজপাতা (২ টি)
• কিশমিশ (১/৪ কাপ)

প্রস্তুত প্রনালীঃ

প্রথমেই গোবিন্দভোগ চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে। এতে একটু ঘি ও হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে। এবার গ্রেটেড পনির নিয়ে এতে প্রয়োজনমতো নুন, কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ভালো করে মেখে ছোট ছোট গোল বল তৈরি করে নিতে হবে। এবার এই বলগুলোকে ডুবো তেলে লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে। এই বলগুলোই হলো পোলাওয়ের মোতি। মোতি বানানো হলে ঐ একই তেলে কাজুবাদাম ভেজে নিতে হবে।

এবার অন্য একটি কড়াইয়ে ৩ টেবিল চামচ ঘি গরম করে তাতে শাহি জিরে, গোটা গরমমশলা, তেজপাতা, গোলমরিচ ফোড়ন দিতে হবে। ভালো গন্ধ বের হলে এতে চাল দিয়ে হালকা আঁচে ভাজতে হবে। চাল ভাজা হলে দুধ, কাজু, কিশমিশ, চিনি, কাঁচালংকা, নুন দিয়ে মিনিট পনেরো ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে চাল সেদ্ধ হবার আগ পর্যন্ত। তবে মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে দেখতে হবে চাল সেদ্ধ হয়েছে কিনা। চাল সেদ্ধ হলে এতে আরও ২ চামচ ঘি দিয়ে মিনিট দুই হালকা আঁচে রেখে নামিয়ে ফেলতে হবে।

সবশেষে ওপরে আগে থেকে বানিয়ে রাখা মোতি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম ‘কাজু মোতি পোলাও ‘।

২. চিকেন মোতি পোলাওঃ

উপকরণঃ

• চিকেন কিমা (১ কাপ)
• বাসমতী চাল (২ কাপ)
• পেঁয়াজ কুচি (১/২ কাপ)
• রসুন কুচি (১ চা চামচ)
• গরমমশলা গুঁড়ো (২ টে চামচ)
• ভাজা জিরে গুঁড়ো (১ চা চামচ)
• আদা বাটা (১ টে চামচ)
• রসুন বাটা ( ১ টে চামচ)
• দুধ ( ১ কাপ)
• জল ( ২ কাপ)
• নুন (প্রয়োজনমতো)
• চিনি (প্রয়োজনমতো)
• কাজুবাদাম (১/২ কাপ)
• কিশমিশ (১/৪ কাপ)
• ঘি (প্রয়োজনমতো)
• হলুদ রঙের ফুড কালার (১/৪ টেবিল চামচ)
• তেল (প্রয়োজনমতো)
• কর্নফ্লাওয়ার (২ টেবিল চামচ)
• কাশ্মীরি লংকার গুঁড়ো (১ টেবিল চামচ)
• তেজপাতা (১ টি)
• চেরা কাঁচালংকা ( ২ টি)
• শাজিরে (১ চা চামচ)
• লবঙ্গ (৩ টি)
• দারচিনির টুকরো (২ টি)
• ছোটো এলাচ (২টি)
• জায়ফল (১ টি)
• বড়ো এলাচ (১ টি)

প্রস্তুত প্রনালীঃ
প্রথমে কিমায় নুন, ১ টেবিল চামচ গরমমশলার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, আদা -রসুন বাটা, লংকার গুঁড়ো, কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ভালোভাবে মেখে ছোট ছোট বল তৈরি করে নিতে হবে । এবার এই বলগুলোকে ডুবো তেলে লাল লাল করে ভাজতে হবে। বল ভাজা হলে একই তেলে কাজুবাদামও ভেজে নিতে হবে।

এবার অন্য একটি কড়াইতে সামান্য ঘি ও তেল দিয়ে এতে শাহিজিরে, গোটা গরমমশলা, জয়িত্রী, তেজপাতা ফোড়ন দিতে হবে। এরপর এতে আগে থেকে জল ঝরিয়ে রাখা চাল দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে। চাল ভাজা হলে এতে দুধ, জল, নুন, চিনি, কাজু, কিশমিশ, কাঁচালংকা, ফুড কালার দিয়ে মিনিট পনেরো ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। চাল সেদ্ধ হলে এতে আগে থেকে বানিয়ে রাখা বল আর সামান্য ঘি, গরমমশলা দিয়ে আরও মিনিট পাঁচেক অল্প আঁচে রেখে নামিয়ে ফেলতে হবে।

আরো পড়ুনঃ

গার্লিক নান

গাজরের হালুয়া

পাস্তা ও পিজ্জার রেসিপি জেনে নিন

শরবত রেসিপি

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Back to top button
error: Content is protected !!

Adblock Detected

Please turn off your Adblocker.