উপকরণ ( ৪ জনের জন্য )
১। ৩০০ গ্রাম রুই মাছ
২। ১/৪ চা চামচ লবণ
৩। ১/৪ চা চামচ হলুদ
৪। ২ চা চামচ আদা কুচি
৫। ২ আ চামচ রসুন কুচি
৬। ২ চা আমচ তেল ( মাছ সিদ্ধ করার সময় দেওয়ার জন্য )
৭। ২ টেবিল চা চামচ তেল
৮। ৬ টি কাচা মরিচ
৯। ৩ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বেরেস্তা
১০। ১/২ চা চামচ গরম মশলা গুড়া
১১। ১/২ চা চামচ গোল মরিচের গুড়া
১২। ১ চা চামচ জিরা গুড়া
১৩। ১/২ চা চামচ লবণ
১৪। ১ টি আলু সিদ্ধ
১৫। ২ টেবিল চামচ লেবুর রস
১৬। ২ টি ডিমের সাদা অংশ
১৭। ২ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি
১৮। ব্রেড কাম
১৯। তেল ( ভাজার জন্য )
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে মাছ ভালো করে ধুয়ে ১/৪ চা চামচ হলুদ গুড়া, ১/৪ চা চামচ লবণ, ২ চা চামচ তেল দিয়ে মাছটা ভালো মতো সিদ্ধ করে নিতে হবে। মাছে পরিমাণমতো পানি দিতে হবে যাতে মাছের সমস্ত পানি শুকিয়ে যায়। তেল দেওয়া হয় যাতে মাছ কাটার থেকে সহজেই উঠে চলে আসে।
তারপর মাছের কাটা বেছে নিতে হবে। মাছের পাশে কালো তেল উঠিয়ে নিতে হবে। তারপর চুলায় একটি কড়াই বসিয়ে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। তেলে ২ চা চামচ রসুন কুচি, ২ টেবিল চামচ আদা কুচি ও ৬ টি কাঁচা মরিচ হালকা করে ভেজে নিতে হবে। তারপর মাছটা ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
তারপর সিদ্ধ আলু মেখে নিতে হবে। এখন আলু ও মাছ একসাথে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর কাঁচা মরিচ, রসুন বাটা, পিয়াজ বেরেস্তা, গরম মশলা গুড়া, জিরা গুড়া, গোল মরিচ গুড়া, লবণ, ধনেপাতা কুচি, লেবুর রস দিয়ে মেখে নিতে হবে। তারপর কাটলেটের সাইজ বানিয়ে নিতে হবে। এখন দুটো ডিমের সাদা অংশ ফেটিয়ে নিয়ে কাটলেট গুলো ডিমের গোলায় চুবিয়ে ব্রেড কামে চুবিয়ে নিতে হবে। এগুলো ১০ মিনিট নরমাল ফ্রিজে রেখে ভেজে নিতে হবে লাল করে। তারপর পরিবেশন করার পালা রুই মাছের কাটলেট।
আরো পড়ুনঃ
