সিলেটের সাতকড়া দিয়ে মাংস ভুনা

বাংলাদেশের একেক অঞ্চলে একেক ধরনের খাবার খুবই বিখ্যাত হয়ে থাকে। যশোরের চুইঝাল দেওয়া মাংস, চট্টগ্রামের মেজবানি মাংসের নাম প্রায় সকলেই শুনেছে। তেমনি সিলেটের সাতকড়া দিয়ে মাংস ভুনার নাম ও কমবেশি সবাই শুনেছে। সিলেটি মানুষ এই খাবারটা খুব ভালো রান্না করতে পারে। এছাড়াও অন্য জেলার মানুষ বর্তমানে এই সাতকড়া দিয়ে মাংস ভুনার রেসিপি শিখে নিচ্ছে।

সাতকড়া মূলত একটি লেবু জাতীয় ফল। সিলেটে এটি খুবই জনপ্রিয়। তবে শুধুমাত্র সিলেটেই নয় দেশের অন্যান্য অনেক জেলাতেই এখন এই খাবারটি ছড়িয়ে পড়েছে।

সাতকড়া দিয়ে ছোট মাছ, বড় মাছ ও মাংস রান্না করা যায়। সাতকড়া দিয়ে মাটন ও গরুর মাংস ভুনা করা হয়।

এখন আমরা জেনে নিবো কিভাবে সাতকড়া দিয়ে গরুর মাংস ও খাসির মাংস রান্না করা। সিলেটের বিখ্যাত সাতকড়া দিয়ে মাংস ভুনা-

আরো পড়ুনঃ ঈদের অতিথি আপ্যায়নে কাশ্মিরী পোলাও ও রায়তা

উপকরণঃ

• গরুর মাংস বা খাসির মাংস- ১ কেজি
• তেল -হাফ কাপ
• সাতকড়া -২ চাক ( খুবই ছোট টুকরা )
• পেঁয়াজ কুচি- ২ কাপ
• রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ বাটা- ২ টেবিল চামচ
• আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ
• হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুড়া- ১ চা চামচ
• গরম মশলা গুড়া -২ চা চামচ
• তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি -প্রয়োজন মতো
• জিরা বাটা- ১ চা চামচ

আরো পড়ুনঃ হোটেল স্টাইল সবজি

প্রস্তুত প্রণালীঃ

হাড়িতে তেল গরম করে একে একে লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা দিয়ে দিতে হবে। তারপর পেইয়াজ কুচি লাল করে ভেজে নিয়ে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া, গরম মশলা গুড়া, জিরা বাটা দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।

উপরে তেল ভেসে উঠলে বুঝতে হবে মশলা কষানো হয়ে গেছে। তারপর মাংস দিয়ে ভালো মতো নাড়াচাড়া করে কষাতে হবে ২০ মিনিট। তারপর টুকরা করা সাতকড়া দিয়ে দিতে হবে।

তারপর মাংসতে গরম পানি ১ কাপ ঢেলে দিতে হবে। ৪০ মিনিট পর মাংস নরম হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে। তাহলে প্রস্তুত হয়ে যাবে সাতকড়া দিয়ে মাংস ভুনা। একবার রান্না করে গরম ভাতের সাথে খেলে সেই স্বাদ আর জীবনে ভুলবেন না।

আরো পড়ুনঃ

ফিস পাকোড়া ও চিকেন পাকোড়া রেসিপি